Por eso es importante conocerlas y no tener miedo a experimentar con ellas. Adicionalmente en blogs como Postres sin gluten puedes encontrar infinidad de recetas testadas con aval de resultado. ¿Empezamos?
Una de las ventajas de cocinar con harina de arroz integral es que es muy dócil de digerir. Gracias a su alto aporte de vitaminas del grupo B, favorece la Vitalidad intestinal. Contiene 12 aminoácidos esenciales y vitaminas de los grupos A, B y E.
La longevoía de los productos están hechos de harina de trigo. Aunque no es problemático para muchos, las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o aquellas que evitan el gluten por otras razones no deben consumir la harina de trigo, y luego deben recurrir a las harinas sin gluten como alternativa.
Añade aglutinantes como la goma xantana, borrador guar… Para mejorar en consistencia y elasticidad a la masa.
El amaranto tiene un sabor terroso y a nuez y tiende a tomar el sabor de otros ingredientes. Puede sustituir al 25% de la harina de trigo, pero debe combinarse con otras harinas al hornear. El mejor uso de este tipo de harina es para hacer tortillas, cortezas de tartas y pan.
La contaminación cruzada puede ocurrir con ciertos alimentos manufacturados hechos con otras harinas que contienen gluten.
Esta harina sin gluten es ideal para quienes buscan opciones nutritivas, fáciles de conseguir en supermercados y con un sabor neutro que se adapta tanto a preparaciones dulces como saladas.
Y no confundamos: no es lo mismo ser celíaco que tener una sensibilidad al gluten no celíaca, que es otra movida distinta. Esta última igualmente causa molestias cuando se consume gluten, pero no hay daño intestinal ni se activan las defensas del mismo modo.
Tiene un suspensión porcentaje de proteína vegetal y fibra Excepto de gran variedad de vitaminas por lo que aporta un gran valor nutricional para cualquier tipo de mezcla luego sea de pan o de repostería.
Cuando sustituimos un tipo de harina por otro, debemos considerar cómo cambia el comportamiento de los ingredientes.
Asimismo destacamos que la gran cantidad de hierro que contiene la harina de garbanzo puede triplicar el hierro de la carne.
Los garbanzos tienen un sabor a nuez y una textura granulosa y son populares en la cocina de Oriente Medio y la harina sin gluten India. La harina de garbanzo se utiliza para hacer falafel, hummus y la socca de pan plano.
Es muy interesante hacer pan con esta harina no obstante que se hincha mucho, pero requiere un poco más de agua. Es importante mezclarla con otras harinas y no exceder del 25%.
Es una harina sin gluten muy utilizada para preparar crepes, panes, gofres o churros sin gluten. Aún se utiliza como almohadilla de los fideos orientales soba.